‘Het is ‘t meest bekende gerecht in Egypte, net zoals stamppot hier in Nederland.'
De Egyptische Amr uit Kortenhoef kwam ooit voor zijn master naar Nederland en bleef voor de liefde. In 2020 opende hij Abu Amr op de Gijsbrecht van Amstelstraat: het restaurant van Abu ‘vader’ Amr. ‘Ik vond het zo vreemd dat in Nederland nergens koshari te krijgen was’, legt hij uit. ‘Het is ‘t meest bekende gerecht in Egypte, net zoals stamppot hier in Nederland, iedereen kent het.’ Zijn koshari, een smaakvol, kleurrijk gerecht van rijst, linzen, pasta en tomaten en specerijen, werd enthousiast ontvangen op festivals door het hele land. Toen in 2020 de festivals stopten, ontstond het idee voor een restaurant: ‘Ik miste de verbinding met mensen. Ik wilde iets blijvends opbouwen.’ En ook het maatschappelijke belang kleurt Abu Amr als smaakmaker in Hilversum: ‘Het milieu en dierenwelzijn zijn belangrijk voor mij. Daarom zijn alle gerechten 100% plantaardig en gebruik ik waar mogelijk lokale en biologische productn en duurzaam/composteerbaar materiaal.’
Benieuwd naar meer Smaakmakers? Lees hieronder het verhaal van Charly van Chef aan de Werf.
Ontdek alle smaakmakers van de stad
Ontdek het hier